Omdat ik nog wat amandelspijs over had, wilde ik daar iets mee bakken. Het werden muffins en ze zijn heerlijk! 😍

Ingrediënten voor 6 muffins:

  • 100 gram zachte boter
  • 75 gram suiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 100 gram amandelspijs

Werkwijze: 
Verwarm de oven voor op 165 graden en zet een bakblik met cupcakevormpjes klaar. Meng de boter en de suiker in een kom en voeg vervolgens de eieren toe. Mix dit samen met het bakmeel en de speculaaskruiden tot een glad beslag. Verkruimel vervolgens de amandelspijs en spatel dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes (ze mogen best vol zitten) en zet de bakvorm ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. 
Eet smakelijk! 🍴